Verse pesto vind ik zo veel lekkerder dan pesto uit een potje. En het is lastig om een pot pesto te vinden waar geen suiker in zit. Ik gebruik pesto als dressing bij een salade, bij de borrel of natuurlijk voor de bekende pasta pesto.
Je kunt met een staafmixer of blender de ingrediënten mengen, ik vind mijn blender het fijnste. Als je de pesto mooi egaal wilt hebben, is belangrijk om de Parmezaanse kaas eerst te raspen. En voeg voldoende olie toe zodat de blender goed mengt. Geroosterde pijnboompitten geven meer smaak dan niet-geroosterde.
Ook lekker om pesto te maken van rucola, spinazie of met geroosterde amandelen.
Ingrediënten
20 gram pijnboompitten, geroosterd
20 gram Parmezaanse kaas, geraspt
20 gram verse basilicum zonder steeltjes
2 el olijfolie
1 teentje knoflook, gepoft
Keltisch zeezout en vers gemalen peper
Deze hoeveelheid is voor 2 personen. Ik houd altijd een verdeling aan van een zelfde hoeveelheid pijnboompitten, geraspte Parmezaanse kaas en basilicum, ongeveer elk 10 gram met 1 el olijfolie. Ik pof de knoflook omdat ik rauwe knoflook te scherp vind en gebruik ongeveer 1 teentje knoflook per 20 gram. Ik hou 10 gram van elk aan per persoon voor bijvoorbeeld pasta pesto.
Bereiden
Doe de ingrediënten in de blender. Er moet voldoende olijfolie in zitten om het goed te mengen, liever iets te veel zodat het makkelijk smeuïg wordt.
Naar wens op smaak brengen met peper en zout.
Pasta Pesto
Pasta pesto maak ik met courgette slierten in de spiraalsnijder. Die eten we rauw/koud.
Roer de pesto door de courgetteslierten. Dat kan natuurlijk ook met gewone pasta, maar ik vermijd tarwe.
Bak een gesnipperde ui met 2 tenen knoflook in olie.
Doe er daarna groenten bij die je lekker vindt. Bijvoorbeeld broccoli in kleine roosjes, peultjes of sugar snaps (in dunne reepjes), champignons in partjes, groene asperges in stukjes van 2 centimeter en/of haricots verts in stukjes van 3 centimeter. Doe ze in een logische volgorde in de pan zoveel tijd er nodig is om te garen.
Als ik er (vegetarische) kip bij doe, bak ik die in stukjes in een aparte koekenpan.
Portie : ongeveer voor 4 personen bij pasta
Bereidingstijd: 7 minuten