De eerste keer dat ik mayonaise maakte, was ik verrast hoe je van olie met ei en een staafmixer binnen een paar tellen heel gemakkelijk mayonaise hebt. Ik had me wel goed ingelezen, een paar dingen zijn heel belangrijk: het formaat van je potje, je moet milde olijfolie gebruiken, je moet de staafmixer langzaam van de bodem naar boven bewegen en je ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Bij de langzame manier (kloppen in plaats van de staafmixer) zeggen mensen dat je alleen de eidooier moet gebruiken. Ik gebruik hier altijd het hele ei en het lukt elke keer.
Het ligt aan je smaak wat je bij je mayonaise doet. Sommige mensen houden van zure mayonaise, dan moet je meer azijn of citroensap gebruiken. Appelazijn geeft uiteraard een andere smaak dan dragonazijn of wijnazijn.
Als de mayonaise klaar is, kun je er nog allerlei smaken aan toevoegen. Een schepje mosterd is heel lekker, verse kruiden of kappertjes erdoor zijn heerlijk of met knoflook maak je er aioli van. Kies je eigen smaak!
Gebruik een pot met rechte randen waar je staafmixer precies in past. Dat is heel erg belangrijk! En ga niet te snel met de staafmixer omhoog.
Ingrediënten
1 ei
250 ml milde olijfolie (belangrijk: geen extra vierge)
1 eetlepel citroensap of azijn
snufje zout
Bereiden
Doe het ei in het potje waar je staafmixer precies in past.
Doe de andere ingredienten erbij.
Zet je staafmixer op de bodem van de pot, zet hem aan en mix een paar seconden. Haal daarna heel rustig de staafmixer omhoog. Blijf mixen totdat de olijfolie in zijn geheel mayonaise is geworden.
De verhouding van 1 ei met 250 ml olijfolie vind ik de lekkerste dikte van de mayonaise. Als je minder olijfolie gebruikt, wordt hij dunner, als je meer gebruikt wordt hij dikker.
Portie : 10 personen
Bereidingstijd: 5 minuten
Bewaren: 4 - 5 dagen in de koelkast in een afgesloten pot