Dit recept maak ik al jaren. De ansjovisfilets geven veel smaak aan de ovenschotel. Het is belangrijk om de zalm goed in te smeren met het citroensap, want anders kan het droog worden in de oven.
Ansjovisfilets kunnen heel erg variëren in smaak en zijn soms te zout. Ik vind de ansjovis in potjes veel lekkerder dan uit blikjes.
We vinden dit gerecht heel lekker met frieten van zoete aardappel uit de airfryer (15 minuten op 180 graden).
Ingrediënten
200 gr sperziebonen of haricots verts, in stukjes
200 gram snijbonen, in stukken van 3 centimeter (of peulen/sugar snaps)
20 kerstomaatjes, doormidden
2 handen zwarte olijven
200 gram zalmfilets afgespoeld en drooggedept
1 citroen
olijfolie
handvol verse basilicumblaadjes
potje ansjovisfilets
Bereiden
Verwarm de oven op 200 graden.
Kook de sperziebonen en snijbonen 5 minuten en laat ze uitlekken.
Doe de sperziebonen en snijbonen met de olijven, basilicum, tomaatjes en ansjovisfilets in een ovenschaal (of een bakplaat) en hussel er de olie uit het potje ansjovisfilets doorheen.
Knijp het sap van een halve citroen over de zalm en wrijf in met peper en zout.
Leg de zalm op de groenten, leg de andere helft van de citroen erbij en zet de ovenschaal 20 minuten in de oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en knijp de halve citroen over het gerecht (voorzichtig voor je vingers!).
Portie : 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten inclusief oventijd