Snijbonen met paprika en kaas zijn een veel gebruikte combinatie als salade. Je kunt met slasoorten en kaas variëren, net wat je in huis hebt of lekker vindt.
In de salade op de foto heb ik zachte geitenkaas gebruikt, maar ook feta of parmezaanse kaas zijn lekker bij snijbonen met paprika.
Ingrediënten
Salade:
2 handjes rucola, veldsla of andere slasoort
1 rode paprika, in stukjes gesneden
400 gram snijbonen, in grote stukken gesneden
1 plak feta, in stukjes of verkruimeld (of parmezaan of geitenkaas)
1 sjalotje, gesnipperd (of een kleine rode ui)
handje zwarte olijven
optioneel: handje noten, geroosterd en in stukjes gehakt
Dressing:
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroen- of limoensap
1 theelepel mosterd
zout
peper
Bereiden
Kook de snijbonen beetgaar, giet ze af en spoel ze af onder koud water zodat ze afkoelen.
Maak de dressing.
Meng de sla met de snijbonen, paprika, ui, kaas en olijven.
Meng de dressing door de salade.
Breng op smaak met zout en peper en strooi eventueel de noten erover.
In een pot eerst de dressing, dan de snijbonen en paprika. Vervolgens de kaas, olijven en bovenop de sla. Eventuele noten als laatste.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten