De snijbonen zijn lekker fris door de combinatie met de sinaasappels. Ik snijd de snijbonen in wat grotere stukken zodat je duidelijk de bite van de snijbonen proeft. De noten maken het knapperig.
Om lekkere stukjes sinaasappels zonder velletjes te krijgen, snijd ik eerst de boven en onderkant van de sinaasappel. Vervolgens schil ik ze dik en snijd de partjes tussen de velletjes uit. Vang het vocht op voor de dressing!
Ingrediënten
Salade:
150 gram quinoa
200 gram snijbonen, in stukjes van 2 cm gesneden, gekookt en afgekoeld
2 sinaasappels, dik geschild en vruchtvlees tussen partjes verwijderd
2 handjes rucola of een andere groene sla soort
een handje hazelnoten (of pistachenoten), geroosterd en in stukjes gehakt
Dressing:
1 eetlepel korianderzaadjes
1 eetlepel sesamzaadjes
1 eetlepel komijnzaadjes
paar chilivlokken
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiden
Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en spoel af onder de koude kraan om af te laten koelen.
Rooster de korianderzaadjes, sesamzaadjes, chilivlokken en komijnzaadjes 5 minuten in een hete droge koekenpan.
Roer de zaadjes door de olijfolie met zout, peper en sinaasappelsap.
Meng de quinoa, rucola, sinaasappel en snijbonen met de dressing.
Strooi de hazelnoten erover.
In een potje meng je de rucola niet door de rest maar doe je die bovenop met de hazelnoten.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten, 5 minuten als de quinoa en snijbonen al gekookt zijn