Gekookte en weer afgekoelde snijbonen in grote stukken vind ik heerlijk als basis voor een salade. Met een restje quinoa en een potje gegrilde artisjokken was er een nieuw recept geboren.
Ik kook de snijbonen ongeveer 5 minuten zodat ze lekker knapperig blijven ‘al dente’. Als je gaar lekkerder vindt, moet je ze uiteraard langer koken.
Ingrediënten
Salade:
2 handjes rucola, veldsla of andere slasoort
75 gram quinoa
potje artisjokharten in olie
400 gram snijbonen, in grote stukken gesneden
1 plak feta, in stukjes of verkruimeld
hand verse munt, fijn gesneden
handje pistachenoten, geroosterd en in stukjes gehakt (of andere noten)
Dressing:
3 eetlepels olie uit het potje artisjokharten
1 eetlepel citroen- of limoensap
zout
peper
Bereiden
Kook de snijbonen en quinoa, giet ze af en spoel ze af onder koud water zodat ze afkoelen.
Maak de dressing.
Meng de sla met de quinoa, munt, snijbonen en artisjokharten.
Meng de dressing door de salade.
Breng op smaak met zout en peper en strooi de noten en feta erover.
In een pot eerst de dressing, dan de quinoa, daarop de snijbonen en artisjokharten. Vervolgens de feta, dan de sla en munt en bovenop de noten.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Pin dit:
