De meeste recepten van het tonato deel van vitello tonato zijn gemaakt van tonijn met mayonaise. Mijn tonato saus is een soort zelfgemaakte tonijnmayonaise. Dit doe je door de tonijn met eidooiers in de blender te mengen en er langzaam olijfolie bij te gieten zodat het een saus wordt. Het is traditioneel om de tonato met kalfsfricandeau te eten om er vitello tonato van te maken. Om het vlees te vervangen gebruik ik gegrilde aubergine. Ook lekker met aubergine en fricandeau.
Ik maak de saus regelmatig als diner bij gekookte aardappelen. Dan maak ik een grotere portie en gebruik de overgebleven saus een dag (of twee) later als dressing bij deze lunchsalade.
Ingrediënten
Saus:
1 eidooier
1 eetlepel citroensap
10 gram peterselie, gehakt
1 blik tonijn op olie
1 eetlepel kappertjes
1ansjovisfilet
1 deciliter olijfolie
Salade:
2 handen rucola, babyspinazie, veldsla of andere slasoort
1 aubergine, in blokjes van 1 cm of in plakken van 1 cm dik
6 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
1 ons fricandeau, in reepjes gesneden en opgerold
2 eetlepels kappertjes
10 zwarte olijven, doormidden gesneden
handje verse peterselie, fijngesneden
peper
Optioneel:
10 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
150 gram graan, gekookt (in bouillon) en afgekoeld (quinoa, couscous, rijst of bulghur).
Bereiden
Voor de saus meng je alle ingrediënten behalve de olijfolie in de blender. Voeg na ongeveer een minuut langzaam de olijfolie toe tot het een dunne saus is geworden.
Hussel de blokjes aubergine met een beetje olijfolie en zout. Grill de aubergine in de airfryer of oven. In de airfryer 8 minuten op 180 graden. In een voorverwarmde oven 15 minuten op 200 graden.
Meng de aubergine, salade, zongedroogde tomaatjes en eventueel de granen en/of tomaatjes door elkaar en leg op een schaal.
Verdeel de fricandeau over de salade en sprenkel de saus erover.
Bestrooi met de kappertjes, olijven, peterselie en wat verse peper.
De saus is gebaseerd op een recept van Ottolenghi.
#lunch
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten