Deze tomatendressing is ontzettend lekker en kan bij allerlei verschillende salades gebruikt worden. Hier in combinatie met fruit, ham, burrata en basilicum.
In plaats van de nectarines kun je ook (wilde) perziken of verse rijpe vijgen gebruiken.
Ingrediënten
Salade:
100 gram rucola, ijsbergsla of romainesla, in reepjes gesneden
100 gram parmaham, serranoham of prociutto
150 gram burrata, in stukken gescheurd
2 nectarines, geschild en in stukjes gesneden
15 gram verse basilicumblaadjes
handje pijnboompitten, geroosterd (optioneel)
Dressing:
1 deciliter olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
chilipeper of verse rode peper, kleingesneden
1/2 limoen of citroen, schil geraspt en sap
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel balsamico azijn
400 gram cherrytomaatjes
zout en peper
Bereiden
Verwarm alle ingrediënten van de dressing in een koekenpan. Laat 10 minuten zachtjes sudderen tot de tomaatjes open knappen en hun vocht afgeven aan de rest van de dressing. Laat afkoelen.
Leg de sla op een schaal, schik de ham, burrata en nectarine erop.
Verdeel de tomatendressing over de salade.
Strooi als laatste de basilicumblaadjes en eventueel pijnboompitjes erover.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten