Deze salade is aan de zoete kant door de gecarameliseerde ui en krenten. Je kunt hem af laten koelen en koud eten, maar in de herst of winter is het ook lekker om de gebakken groenten warm te serveren.
Met geroosterde toast eronder is het ook erg lekker. Je kunt de salade uitbreiden door champignons of paprika in stukjes mee te bakken met de courgette.
Ingrediënten
1 courgette, in halve plakken
1 el olijfolie, om in te bakken
2 rode uien, gesnipperd
4 handjes rucola, romaine sla, bladspinazie of andere slasoort
1 handje krenten of rozijnen
handje pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels balsamico azijn
1 tl kaneel
1 el honing
4 el huttekase/cottage cheese
zout en peper
Bereiden
Verhit olie in een koekenpan en bak de uien tot ze glazig zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg dan de honing en kaneel toe en bak nog 5 minuten. Roer regelmatig.
Verhit ondertussen in een andere pan olie of boter en bak de courgette 5 minuten. Voeg de balsamicoazijn toe en bak nog een paar minuten.
Als de groenten gaar zijn, breng je het mengsel op smaak met zout en peper. Laat afkoelen of serveer warm.
Verdeel de sla over 2 borden, schep op elk bord 2 el huttekase en verdeel de gebakken groenten erover. Schep de gecarameliseerde ui erop.
Bestrooi met de krenten en pijnboompitten.
In een pot laat ik de groenten afkoelen voor ze de pot in gaan. Onderin komt de huttekase, dan de gebakken groenten, ui en bovenop de sla en pitten.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Pin dit:
