Risotto uit de oven vond ik een uitvinding! Normale risotto vind ik best veel werk, vooral dat roeren en erbij blijven staan. Dus toen ik voor het eerst risotto uit de oven maakte, was dat een openbaring en daarna maak ik eigenlijk alle risotto's uit de oven. Afhankelijk welke ingrediënten ik gebruik, kook ik de groenten eerst en roer ze op het einde door de risotto. Nog vijf minuten mee verwarmen in de oven en klaar!
Afhankelijk van het seizoen kies ik de groenten. Ook lekker met peulen, sugar snaps, spinazie, raapstelen, broccoli, haricots verts, snijbonen en of champignons.
Ik gebruik een oven bestendige pan. Als je die niet hebt kun je ook een ovenschaal nemen die op het vuur kan en in de oven afdekken met aluminiumfolie.
Ingrediënten
200 gram arborio risotto rijst
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, in knooflookpers
scheut olijfolie
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
750 ml hete groentebouillon
200 gram groene asperges in stukjes van 1 cm (uiteinden weggooien)
100 gram gerookte zalm in stukjes gesneden
30 gram geraspte Parmezaanse kaas + extra om erover te strooien
klontje roomboter
Keltisch zeezout en vers gemalen peper
verse kruiden zoals bieslook of platte peterselie (optioneel)
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de ui en knoflook met olijfolie in een oven bestendige pan tot de ui glazig is (maximaal 5 minuten).
Voeg de citroenschil en rijst toe en roer goed door de olie, zodat de rijst doorzichtig wordt.
Voeg de hete bouillon toe en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet 20 minuten in de oven.
Voeg de asperges (of andere gekookte groenten) toe en zet nog even 5 minuten in de oven zonder deksel.
Haal de pan uit de oven. Roer de zalm, kaas en roomboter door de risotto. Breng op smaak met zeezout en peper.
Strooi aan tafel nog geraspte kaas erover.
Gebaseerd op lekkeretenmetlinda.nl
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten inclusief oventijd