Een regenboogsalade betekent voor mij dat ik groenten in verschillende kleuren kies.
Uit onderstaande ingrediëntenlijst kies je 5 groenten van verschillende kleuren waarvan eentje een soort bonen. De hoeveelheden die ik hieronder aangegeven heb zijn (als je er 5 kiest) voor 2 personen. Naar gelang je in je voorraadkast hebt staan en waar je trek in hebt, stel je de salade samen. Leg alle groenten op een bord in ‘kolommen’ of doe ze in een pot om mee te nemen. Ik gebruik geen dressing, de zelfgemaakte hummus geeft al zoveel smaak. Alleen eventueel wat zout en peper. Verse peterselie, olijven, kiemen/cress, noten, zaden of ringetjes bosui zijn lekker als extra garnering/smaakmaker.
Dit is voor mij echt variëren met waar ik op dat moment zin in heb.
Ingrediënten
Potje of blikje linzen (gekookt of afgespoeld uit blik of potje), kikkererwten, edamamebonen, black eyed peas, kleine rode kidneybonen, cannellibonen of een andere boonsoort naar keuze.
1 grote wortel geraspt (in stukjes vind ik te hard qua structuur)
1 kleine rode, gele of oranje paprika in stukjes (of geroosterde paprika)
1 klein blikje mais
2 handen rucola, babyspinazie, veldsla of andere slasoort
½ komkommer, in partjes
1 avocado in stukjes
8 cherrytomaatjes doormidden gesneden
½ courgette in spaghettislierten met een spiraalsnijder
2 grote el (zelfgemaakte) hummus
Bereiden
Leg alle groenten op kleur op een grote schaal of bord en schep de hummus in het midden. Cayennepeper, beetje komijnpoeder en zout erover en klaar!
In een jar de hummus onderop (als je de pot omkiepert, komt de hummus bovenop je salade te liggen) en de zware groenten als eerst (bonen, komkommer). Altijd de slablaadjes als laatste want dat wordt geplet door de rest of slap als je er nog iets op legt.
Andere voorbeelden:
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten (als je al hummus hebt)