De meeste salades met rauwe broccoli gebruiken heel veel mayonaise. Ik maak de dressing met yoghurt en mayo zodat het minder vet is. Het fruit maakt het lekker zoet. Je kunt zelf kiezen welk fruit je lekker vindt, ik gebruik meestal appel. Afhankelijk of ik granaatappelpitjes heb, doe ik die erbij en anders doormidden gesneden druiven.
De crux van rauwe broccoli in een salade is om de roosjes heel klein te maken of er broccoli'rijst' van te maken. De steeltjes zijn hard en moeten er daarom allemaal af. Die gebruik ik met de stronk in een gepureerde groentesoep.
Ingrediënten
Salade:
1 stronk broccoli, goed gewassen en roosjes zo klein mogelijk gemaakt
handje rucola of andere slasoort
100 gram cherrytomaten, doormidden gesneden
1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
handje rozijnen of gedroogde cranberries
handje granaatappelpitjes of druiven (optioneel)
1 kleine rode ui, gepeld en gesnipperd
150 gram feta, verkruimeld
handje noten of pitten
Dressing:
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels yoghurt
zout
peper
Bereiden
Maak de dressing en roer de dressing goed door de rauwe broccoli.
Roer de overige ingrediënten er goed door.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten