Deze quinoasalade is lekker fris door de stukjes appel. Ik eet hem voor de lunch of in iets grotere hoeveelheden als maaltijdsalade.
Het voordeel van quinoa is dat het geen tarwe bevat, cousous of bulghur wel. Het heeft daardoor minder invloed op je bloedsuikerspiegel.
Ingrediënten
Salade:
75 gram quinoa, gekookt en afgekoeld (couscous of bulghur kan ook)
2 appels, geschild en in stukjes gesneden
2 tomaten, in stukjes gesneden
1 paprika, in stukjes gesneden
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
100 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
handje amandelen, geroosterd en in stukjes gehakt (of andere noten)
Dressing:
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olijfolie
1/2 limoen, uitgeperst of 1 eetlepel balsamicoazijn
zout en peper
Bereiden
Meng de granen met de tomaat, paprika, bosui, appel en dressing.
Schep het op een bord en strooi de geitenkaas en amandelen erover.
Gebaseerd op een recept van Hello Fresh.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Pin dit:
