Ik rooster in het weekend vaak een pompoen en zet de stukjes in een luchtdichte bak in de koelkast. Als ik mijn meeneem-lunch-salades de avond van tevoren maak, is het een snel ingredient. En de variaties met pompoen zijn oneindig. De mais maakt het zoet.
Pitten en noten rooster ik in het weekend in een droge koekenpan zodat ik ze door de week op voorraad heb voor in mijn pap of yoghurt 's ochtends en voor mijn lunchsalades.
Ingrediënten
Salade:
1 flespompoen, in grove stukken gesneden
olijfolie
peper en zout
100 gram feta, gebrokkeld
1 klein blikje mais, uitgelekt
handje verse koriander, klein gehakt
handje verse munt, klein gehakt
2 handjes pompoenpitten (of zonnebloempitten)
Dressing:
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroen- of limoensap
1 theelepel mosterd
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Hussel de pompoen met olijfolie, zout en peper en leg hem op een met bakpapier bedekte bakplaat. Grill de pompoen 50 minuten in de oven tot hij zacht en zoet is.
Laat de pompoen afkoelen. Ik gebruik voor 2 personen niet de hele pompoen.
Maak de dressing en roer de pompoen, feta en mais erdoor.
Strooi als laatste de kruiden en pitten erover.
In een lunchpot: dressing, pompoen, mais, feta, kruiden en als laatste de pitten (zodat ze niet zacht worden).
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 50 minuten in de oven, daarna 5 minuten
Pin dit:
