Als we pasta eten bij het avondeten, kook ik altijd meer zodat ik een restje heb om ergens in de dagen erna een pastasalade te kunnen maken. Als dressing neem ik pesto en ik doe er meestal burrata bij. Soms ook vlees. Verder kies ik de ingrediënten die ik toevallig in huis heb en waar ik zin in heb op dat moment.
Verse pesto is meer werk dan pesto uit een potje, maar wel veel lekkerder! Mijn recept voor verse pesto vind je hier.
Ingrediënten
Basis
100 gram pasta, gekookt en afgekoeld
4 eetlepels pesto
handje rucola of andere slasoort
1 halve kleine rode ui, 2 lenteuitjes of 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
verse basilicum, in reepjes gesneden
handje pijnboompitten, geroosterd
zout en peper
Groenten (kies er 2 voor 2 personen)
10 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
1/2 komkommer, geschild en in halve plakjes
1 rode (punt)paprika, in kleine stukjes gesneden
1 avocado, in kleine stukjes gesneden
1 klein blikje mais, uitgelekt
2 stengels bleekselderij, geschild en in halve maantjes gesneden
Vlees optioneel (kies er 1)
50 gram salami- of chorizoworst, in halve plakjes gesneden
50 gram parmaham, in reepjes
1 gerookte kipfilet, in plakjes gesneden
Kaas (kies er 1)
1 bol burrata of normale mozzarella (minder lekker vind ik)
50 gram parmezaanse kaas, met kaasrasp in grote vlokken geschaafd
Bereiden
Meng de pesto, peper en zout goed door de pasta.
Hussel de ingrediënten die je gekozen hebt door de pasta.
Strooi de basilicum, pijnboompitten en ui erover.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Pin dit:
