De paprika's in deze salade roerbak ik en dan laat ik ze afkoelen. Dat kost iets meer tijd dan rauwe paprika's maar daar worden ze wel zoeter van. Als ik tijd heb, rooster ik de paprika en ui in de oven.
Geitenkaasbolletjes zien er heel leuk uit en eten makkelijker, maar de zachte geitenkaas in plakjes vind ik meer smaak hebben.
Ingrediënten
1 blik linzen, afgespoeld
1 blikje mais, uitgelekt
2 rode, gele of oranje paprika’s, in stukjes
1 eetlepel (verse) tijm
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
200 gram zachte geitenkaas
2 handen rucola, veldsla of andere bladsla
handje walnoten, geroosterd en gehakt
zout
peper
Bereiden
Verhit een beetje olijfolie en bak de paprika in 5 minuten al omscheppend. Zet het vuur laag, voeg tijm, rode ui en knoflook toe en bak nog 5 minuten. Of rooster de paprika en ui ingesmeerd met olijfolie een half uur op 200 graden in de oven.
Leg de slablaadjes op een bord, leg de paprika, mais en linzen erop, verbrokkel de geitenkaas erover en strooi de walnoten tot slot erop.
Ook lekker met avocado in plaats van mais.
Gebaseerd op een recept uit de Allerhande.
In een pot: eerst de linzen, mais, dan de paprika, geitenkaas, slablaadjes, walnoten bovenop.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten