Deze bouillon is makkelijk te maken al kost het wel een paar uur tijd om te trekken. Daardoor is de bouillon vol van smaak en erg lekker. Ik zet er in losse bakjes verschillende ingrediënten bij op tafel die je zelf kunt toevoegen. Hoe meer noedels en extra ingrediënten je gebruikt, hoe meer het vult. Ik eet het zowel als lunch of als voor- of hoofdgerecht.
Tofu heeft weinig smaak van zichzelf. Ik vind de structuur alleen lekker als ik het knapperig bak. Dat gaat het beste als het vocht er allemaal uit is met een pers of theedoek.
Ingrediënten
Bouillon:
3 tenen knoflook, in stukken gesneden
1 grote ui, in stukken gesneden
3 centimeter verse gember, geschild en in stukken gesneden
1 liter groenten bouillon
2 eetlepels sojasaus of tamari
10 gram gedroogde shiitake paddenstoelen (5 of 6 stuks)
1 eetlepel misopasta
Voor erbij:
2 porties rijstnoedels (ongeveer 150 gram)
1 vel nori in vierkantjes gesneden
1 bosui, in ringetjes gesneden
2 handjes taugé, met kokend water overgoten
1 grote wortel, geraspt (julienne gesneden of in de spiralizer kan ook als je van knapperig houdt)
een half blok tofu, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel sesamolie
handje sesamzaad (lekkerste even geroosterd in droge koekenpan)
Bereiden
Verhit een halve eetlepel (kokos)olie of ghee en bak de knoflook, ui en gember ongeveer 5 minuten tot de ui glazig is.
Voeg een flinke scheut groentebouillon toe en roer goed door. Schenk vervolgens de rest van de bouillon erbij en voeg ook de sojasaus en gedroogde paddenstoelen toe. Breng aan de kook, zet het vuur heel laag en laat het met een deksel op de pan minimaal 1 uur zachtjes koken. Hoe langer je het laat koken, hoe sterker de smaak van de bouillon.
Pers de tofu uit (in een theedoek uitwringen of in een tofupers) en verkruimel hem. Als je de structuur van grotere stukken lekkerder vindt, snij je het blok in stukjes. Verwarm de sesamolie, roerbak de tofu in een minuut of vijf al roerend knapperig en voeg de sojasaus of tamari toe. Doe het in een apart bakje.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zeef de bouillon, snij de paddestoelen in reepjes en doe alleen de paddenstoelen er weer in.
Voeg een eetlepel misopasta toe en laat nog heel even doorkoken.
Doe de noedels in twee soepborden of kommen, schenk de bouillon erover en serveer de bosui, wortel, nori, tauge, tofu en sesamzaad in losse bakjes erbij. Iedereen kan zelf kiezen welke groenten en in welke hoeveelheid je het erbij doet.
Je kunt er ook andere groenten in doen/bij serveren zoals kiemen of spinazie.
Gebaseerd op de Groene Meisjes.
Portie: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten plus 2-3 uur bouillon trekken