Een andere variant op de noedels is ze in een soep gebruiken, zoals ze in Japan ramen eten. Ik maak drie varianten noedelsoep: deze op basis van miso, een andere met kokosmelk of nummer drie met verse koriander. Je kunt ook bouillon maken met bonitoflakes, maar die zijn wat lastiger verkrijgbaar.
Je kunt in plaats van een groentepakket ook zelf verschillende groenten kiezen en mixen. Van alles is lekker: broccoli, kool (spitskool, chinese kool, cavolo nero) champignons, prei julienne gesneden, tauge, peulen, haricots verts. Op de foto hierboven paddestoelen, peultjes en prei. En op de foto hieronder paddestoelen, peultjes, zeewier en wortel.
Ingrediënten
200 gram noedels (soba- of udonnoedels)
2 groentenbouillontabletten
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt (of met knoflookpers)
1 eetlepel kurkuma
1 eetlepel misopasta
grote zak Italiaanse roerbakgroenten met kool of 3 soorten groenten
zout en peper
optioneel: bakje gebakken uitjes
Bereiden
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in een liter groentenbouillon. Giet de bouillon niet af maar haal de noedels uit de bouillon en houd zowel de noedels als de bouillon warm.
Roer de misopasta door de bouillon tot het opgelost is.
Verwarm ondertussen de olie en bak de knoflook kort. Voeg de kurkuma en groenten toe en roerbak ze op hoog vuur een minuut of vijf. Als ze te droog worden, voeg je een paar eetlepels bouillon toe. Geraspte wortel of tauge voeg je pas helemaal op het einde toe.
Schep de bouillon in soepkommen of diepe borden. Schep de noedels en groenten erin en strooi eventueel de gebakken uitjes erop.
Voeg aan tafel naar smaak zout en peper toe.
Als je eiwit wilt toevoegen kun je van 125 gram warmgerookte zalm het vel halen en in stukken gescheurd op de groenten leggen. Of garnalen.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten (zonder snijwerk)
Pin dit:
