Mijn andere variant noedelsoep is op basis van kokosmelk. Dat smaakt wezenlijk anders dan de varianten met miso of koriander.
Ik doe er soms garnalen of een stukje witvis bij. Die voeg ik de laatste paar minuten toe om op te warmen.
Ingrediënten
200 gram noedels (soba- of udonnoedels)
2 groentenbouillontabletten
bakje (kastanje)champignons, in plakjes gesneden
2 centimeter verse gember, geraspt
2 teentjes knoflook, fijn geperst
3 eetlepels ketjap of tamari
500 milliliter kokosmelk
1 broccoli, in kleine stukjes gesneden (steel ook)
zout en peper
2 eieren
Bereiden
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in anderhalve liter groentenbouillon. Giet de bouillon niet af maar haal de noedels uit de bouillon en houd de noedels warm.
Verwarm ondertussen de olie en bak de knoflook en gember kort. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten op laag vuur tot ze geslonken zijn.
Doe de champignons met broccoli, ketjap en kokosmelk bij de bouillon en laat het een minuut of 10 zachtjes koken tot de broccoli gaar is.
Kook ondertussen de eieren in 8 minuten net hard.
Schep de bouillon in soepkommen of diepe borden. Schep de noedels en groenten erin en leg de gepelde gekookte eieren er boven op.
Voeg aan tafel naar smaak zout en peper toe.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Pin dit:
