In elke variant van mijn noedelsoep gebruik ik groentenbouillon, gember en knoflook. In deze versie bepaalt de limoen en de verse koriander de smaak. Ik maak ook een noedelsoep op misobasis of op kokosmelkbasis.
Ook lekker met andere groenten zoals haricots verts, snijbonen, een koolsoort (spitskool, paksoi, chinese kool) of broccoli.
Ingrediënten
200 gram noedels (soba- of udonnoedels)
2 groentenbouillontabletten
1 ui, gesnipperd
2 centimeter verse gember, geraspt
2 teentjes knoflook, fijn geperst
200 gram peultjes, zonder draden en doormidden gesneden
bakje verse edamamebonen
200 gram grote garnalen
1 limoen, geboend, schil geraspt en uitgeperst (of 1 citroen)
zout en peper
bakje verse koriander, in stukjes geknipt (steeltjes ook)
Bereiden
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in een liter groentenbouillon. Giet de bouillon niet af maar haal de noedels uit de bouillon en houd de noedels warm.
Verwarm ondertussen de olie en bak de ui, knoflook en gember een paar minuten tot de ui glazig is.
Doe de gebakken ui, peultjes, edamamebone, garnalen en limoen bij de bouillon, breng het aan de kook en laat het een minuut of 5 zachtjes koken tot de peultjes gaar zijn.
Schep de bouillon in soepkommen of diepe borden. Schep de noedels en groenten erin en bestrooi met de verse koriander.
Voeg aan tafel naar smaak zout en peper toe.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Pin dit:
