Dit noedelrecept is door de vele verse kruiden met verse limoen heel fris. Ik gebruik in ieder geval avocado en combineer het met andere groene groenten die we in huis hebben
Ik vind het lekker om haricots verts, sugar snaps, snijbonen of edamame bonen toe te voegen. Kook ze apart en voeg ze op het einde toe.
Ingrediënten
200 gram noedels (soba- of udonnoedels)
1 eetlepel kardemompoeder
30 gram verse basilicum, zonder steeltjes in reepjes gesneden
30 gram verse koriander, gesneden inclusief steeltjes
2 limoenen, goed geboend, geraspt en uitgeperst
3 eetlepels olijfolie
2 avocado's, in stukken gesneden
95 gram gepelde pistachenoten, gehakt
chilivlokken (naar smaak)
zout en peper
Bereiden
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af en laat ze uitlekken in een vergiet.
Meng de noedels met alle ingredienten door elkaar.
Een kleine aanpassing op het recept van Ottolenghi uit Simpel.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Pin dit:
