De groenten in dit recept maken niet zo heel veel uit, dat varieer ik elke keer. De noedels worden smeuiig door een beetje kookvocht te bewaren en te mengen met limoensap en hummus. Verse limoen is veel smaakvoller dan citroen of limoensap uit een spuitflesje. Ik vind het lekker om een eitje te bakken en erop te leggen.
Ik vind het lekkerste (en gezondste) om zelf hummus te maken. Kant en klare hummus kan ook, dat is iets sneller.
Ingrediënten
200 gram noedels (soba- of udonnoedels)
2 eetlepels wokolie
2 centimeter gember, geschild en geraspt
2 tenen knoflook, geperst
zak Japanse wokgroenten, of 3 soorten groenten mengen*
15 gram verse koriander, gesneden inclusief steeltjes
1 limoen, schil geraspt en uitgeperst
200 gram hummus
100 gram ongezouten noten, geroosterd en fijn gehakt (bijvoorbeeld amandelen, cashewnoten of hazelnoten)
zout en peper
2 eieren (optioneel)
* denk aan: edamame bonen, paksoi, spitskool, chinese kool, peulen, haricots verts, snijbonen, broccoli, champignons, prei, wortel. Op de foto boven met babymais, prei, paddestoelen en chinese kool.
Bereiden
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang wat kookvocht op, spoel ze af en laat ze uitlekken in een vergiet.
Bak ondertussen de gember en knoflook in olie in een hapjespan of wok. Doe na een minuut de groenten erbij en roerbak ze tot ze gaar zijn. Hele harde groenten zoals snijbonen of haricots verts, kook ik eerst een paar minuutjes en doe ze er dan bij.
Meng de noedels met de groenten, hummus, limoensap en -rasp door elkaar. Doe er nog wat kookvocht bij als het niet smeuiig genoeg is.
Strooi de koriander en gehakte noten erover.
Als je een gebakken eitje erop wilt, bak je die tegelijkertijd in een koekenpan als je de groenten aan het wokken bent.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Pin dit:
