De ingrediënten voor dit gerecht heb ik bijna altijd in huis, dus als ik geen tijd heb om boodschappen te doen, is dit een van de favorieten. En het is ook nog eens snel klaar, afhankelijk of je schoongemaakte garnalen hebt of nog tijd moet besteden aan het schoonmaken.
Ik koop zakken diepvriesgarnalen bij de groothandel. Lekker en handig als voorraad.
Ingrediënten
300 gram grote garnalen (diepvries)
2 rode uien, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
2 centimeter verse gember, geschild
2 eetlepels currypasta
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen kardemom
1 blik kokosmelk
zout en peper
200 gram zilvervliesrijst
4 tomaten, in stukjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
verse koriander (optioneel)
Bereiden
Kook de rijst zoals op de verpakking beschreven staat.
Meng de ui, knoflook en gember in de keukenmachine tot een pasta.
Ontdooi de garnalen in warm water, pel ze en verwijder de darmkanalen. Maak ze droog met keukenpapier en smeer ze in met de currypasta.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of hapjespan en bak de garnalen in een minuut roze. Schep ze uit de pan.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan en roerbak de pasta van ui aan. Als je nog currypasta over hebt van het insmeren, doe het dan hierbij. Roer de kardemom en kokosmelk erdoor en verwarm het 5 minuten.
Maak ondertussen een tomatensalade door olijfolie en azijn door elkaar te roeren met de tomaten erbij.
Schep de garnalen in de pan erbij en verwarm nog 2 minuten.
Serveer de rijst met de curry en de tomatensalade los.
Strooi er op het bord verse koriander over.
#diner
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten