Deze lauwwarme salade is heerlijk in het voorjaar of zomer als lichte avondmaaltijd en hij is vrij snel klaar. Ik maak hem voor vier personen zodat we genoeg hebben om de volgende dag allebei als lekkere lunchsalade mee naar ons werk kunnen nemen!
Bonen spoel ik altijd voor gebruik af onder de kraan in een vergiet. Als er zout of andere stoffen zijn toegevoegd, verwijder ik ze zo. Ik laat er water over stromen totdat ze niet meer schuimen en laat ze dan goed uitlekken. De bonen zijn heel gezond als eiwitvervanger en smaken heerlijk in combinatie met de limoen en kruiden.
Het is belangrijk om verse kruiden in dit gerecht te gebruiken. De peterselie en munt dienen ook als slablaadjes en smaken vers wezenlijk anders dan gedroogd.
Ingrediënten
225 gram parelcouscous of normale couscous
1 komkommer, in kleine blokjes
flinke hand rozijnen en/of gedroogde cranberries
3 lente uitjes, in ringetjes gesneden
15 gram verse peterselie, klein gesneden
15 gram verse munt, klein gesneden
1 blik cannellini bonen, afgespoeld
1 blik boterbonen, afgespoeld
Peper en Keltisch zeezout
1 limoen, schil geraspt en uitgeperst
2 blikken duurzame tonijn in olie
1 eetlepel balsamico azijn of citroensap
Bereiden
Kook de (parel)couscous klaar zoals omschreven op de verpakking.
Snijd ondertussen de groenten.
Laat de tonijn uitlekken en vang de olie op. Doe hier de limoenrasp en het limoensap bij. Als de couscous afgegoten is, roer je deze dressing door de couscous.
Vervolgens roer je alle andere ingrediënten erdoorheen en breng je het op smaak met zout en peper.
Ook lekker met een schep Griekse yoghurt met harissa erbij.
De hierboven genoemde hoeveelheden zijn voor vier personen. Wij eten het als avondeten met zijn tweeën en wat er over is, schep ik in een pot als koude lunch de volgende dag:
Portie : 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten