Toen ik eenmaal boerenkool als basis voor een salade ging gebruiken, waren de variaties eindeloos. Feta en walnoten met druiven is een heerlijke combinatie.
Je kunt ook blauwe bessen gebruiken i.p.v. druiven.
Ingrediënten
Salade:
6 flinke handen (geroosterde) boerenkool
2 handjes rucola
blok feta, in stukjes gesneden of verkruimeld
trosje druiven, doormidden gesneden
2 handjes walnoten, geroosterd en grof gehakt
Dressing:
1 eetlepel limoen- of citroensap
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiden
Maak de dressing.
Hussel de boerenkool, rucola, druiven en feta met de dressing door elkaar.
Schep alles op een bord en strooi de walnoten erover.
In een pot is de volgorde: dressing, boerenkool, druiven, feta, rucola. Als laatste de walnoten.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten (als boerenkool al geroosterd is)
Pin dit:
