Toen ik eenmaal boerenkool als basis voor een salade ging gebruiken, waren de variaties eindeloos. Hier maakt de sinaasappel met yoghurtdressing het heel fris en zoet.
Ook lekker met hummus en/of quinoa.
Ingrediënten
Salade:
1 avocado, in blokjes
6 flinke handen (geroosterde) boerenkool
een klein blikje kikkererwten, afgespoeld
een klein blikje zwarte bonen, afgespoeld
2 sinaasappels, schil eraf gesneden en partjes ertussenuit gesneden (geen velletjes)
2 eetlepels zonnebloempitten
Dressing:
1 eetlepel limoen- of citroensap
overgebleven sap van de sinaasappels
3 eetlepels yoghurt
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiden
Maak de dressing.
Hussel de boerenkool, avocado, kikkererwten, bonen en stukjes sinaasappel voorzichtig met de dressing door elkaar.
Schep alles op een bord en strooi de zonnebloempitten erover.
In een pot is de volgorde: dressing, boerenkool, kikkererwten, zwarte bonen, sinaasappel en avocado. Als laatste de zonnebloempitten.
Boerenkool heeft veel volume, in een lunchpot doe ik de boerenkool onderop. De zwaardere ingredienten daarbovenop duwen de kool plat.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Pin dit:
