Ik ben dol op bietjes koud in een salade. Ik maak een bietensalade altijd in een soort van vaste combinatie met fruit (sinaasappel, mandarijn of appel vind ik erg lekker), slablaadjes, noten en kaas. Als ik zachte geitenkaas in huis heb, wordt het dat of verkruimelde feta. Hazelnoten, pistachenootjes, amandelen, walnoten, ik hak waar ik zin in heb of ik maak een combi van noten als strooisel. Genoeg mogelijkheden om te variëren!
In een salade vind ik geraspte wortel lekker of met een spiraalsnijder in dunne slierten. Ik snijd wortel niet in plakjes of stukjes want dan vind ik de structuur te hard bij de rest.
Ingrediënten
Salade:
2 handen rucola (of veldsla of babyspinazie of gemengde sla naar keuze)
1 sinaasappel, dik geschild en in partjes zonder velletjes
4 bietjes, gekookt, afgekoeld en in stukjes gesneden
100 gram feta, gebrokkeld (of zachte geitenkaas of mozarella)
1 wortel, geraspt
paar blaadjes verse basilicum of platte peterselie (optioneel)
handje pistache- of walnoten
Peper en Keltisch zeezout
Dressing:
4 eetlepels olijfolie en/of walnootolie
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel honing
1 theelepel mosterd
Bereiden
Leg de rucola (of een andere slasoort) op een bord en verdeel daar de bietjes over.
Schik de partjes sinaasappel erop en maak een hoopje van de geraspte wortel.
Strooi de noten, feta en kruiden eroverheen.
Maak de dressing, schenk deze er overheen en breng op smaak met zout en peper.
In een pot om mee te nemen voor de lunch: dressing onderop, bietjes erop. Sinaasappel, wortel, kaas en bovenop de slablaadjes en dan de noten. Als je de avond van tevoren de pot maakt, kunnen de noten wat zacht worden en trekt de dressing vooral in je onderste laag. Als je het helemaal lekker wilt doen, houdt je de dressing en noten apart. Ik vind dat teveel gedoe en iets zachtere noten vind ik niet veel minder lekker.
Bietjes vind ik het lekkerste als ze gekookt zijn. Daarna doe ik ze soms nog in de oven. Rauwe bietjes vind ik te hard behalve als ik ze rasp, maar daar worden mijn handen zo vies van.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten