Ik heb veel verschillende saladerecepten met avocado. In deze lunchsalade wordt de avocado aangevuld met gebakken oesterzwammen. De verse kruiden maken de salade helemaal af.
De structuur van koningsoesterzwammen vind ik nog lekkerder dan normale oesterzwammen. Voor de kleur heb ik een beetje julienne wortel bovenop gelegd.
Ingrediënten
Salade:
2 handjes rucola, in stukken gescheurd
1 avocado, in stukjes gesneden
150 gram oesterzwammen, in stukjes gescheurd
15 gram verse dille, gehakt
15 gram verse platte peterselie, zonder steeltjes gehakt
handje walnoten, geroosterd en in stukjes gehakt
Dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel mosterd
Zout
Peper
Bereiden
Maak de dressing onderin een schaal of diep bord.
Bak de oesterzwammen een minuut of 5 in een beetje olijfolie tot ze zacht en gaar zijn.
Leg de slablaadjes en verse kruiden op de dressing en hussel ze goed door de dressing.
Leg de oesterzwammen en de avocado op de salade.
Strooi de walnoten erover.
In een pot onderin de dressing, daarop de oesterzwammen en de avocado. Dan de verse kruiden en slablaadjes. Als laatste de walnoten.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten