Gebakken stukjes aubergines in een pastasaus vind ik meestal te zompig. Maar niet als je ze eerst roostert en dan stooft! Dan wordt het een heerlijke saus voor bij de pasta.
De aubergines smaken het lekkerste als je de ze eerst in de oven roostert en dan pelt. Dat geeft extra smaak en je kunt ze eenvoudig ontvellen. Je kunt er ook voor kiezen om de aubergine niet te roosteren, maar dan duurt het stoven veel langer en heb je de smaak van het vel erbij en dat vind ik een beetje bitterder.
Ingrediënten
2 aubergines
olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 groenten bouillonblokje, verkruimeld
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
1 blikje tomatenpuree
2 tomaten, in stukjes
verse pasta (of courgette in slierten)
stukje Parmezaanse kaas, geschaafd
3 eetlepels kappertjes
handjevol geschaafde amandelen, geroosterd
Bereiden
Als je de aubergine eerst roostert, snij je ze doormidden, smeer je ze in met olijfolie en leg je ze 45 minuten op een bakplaat in een 200 graden voorverwarmde oven.
Schep het vruchtvlees eruit en snijd het in kleine stukjes.
Als je de aubergines niet eerst roostert, snij je ze direct in kleine stukjes.
Verwarm olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook een minuut of drie.
Voeg het bouillonblokje, kaneel, nootmuskaat, oregano, tomatenpuree en de tomaten toe en bak dit twee minuten mee.
Doe de stukjes aubergine erbij met 2 koppen water en laat het een half uur zacht stoven zonder deksel (45-50 minuten als de aubergine niet vooraf geroosterd is). Het vocht moet verdampen zodat het een dikkere saus wordt. Roer regelmatig. Als het te droog wordt, voeg je een beetje water toe.
Kook ondertussen de (verse) pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pureer de saus grof met de staafmixer.
Schep de pasta (of rauwe courgetteslierten) op een bord, schep de saus daarbovenop en strooi er geschaafde amandelen, parmezaan en kappertjes eroverheen.
Portie: 4 personen
Bereidingstijd: 60 minuten, 30 minuten als de aubergines al geroosterd zijn