Gekookte asperges met een botersausje, ei en een plak ham is niet zo mijn favoriet. In combinatie met zalm vind ik ze wel heel lekker.
Het gerecht is lauwwarm. Je kunt het ook als salade eten, dan laat je de asperges, eieren en krieltjes afkoelen voor je ze door de saus schept.
Ingrediënten
500 gram asperges, heel goed geschild en in stukken van 2 cm gesneden
500 gram roseval aardappelen, in dikke plakken of partjes gesneden
2 porties warm gerookte zalm, ontveld en in stukken gescheurd
2 bosuitjes, in ringetjes
1/2 limoen, rasp en sap (of 1/2 citroen)
1 eetlepel creme fraiche
5 eetlepel yoghurt of kwark
2 eetlepels verse dille (of 1 eetlepel gedroogde dille)
zout en peper
2 eieren
Bereiden
Kook de aardappelen en aspergestukken 10 minuten met de eieren in kokend water met zout.
Maak ook ondertussen de saus door de creme fraiche, limoen, dille, peper, zout en yoghurt door elkaar te roeren.
Giet de asperges en aardappelen af als ze gaar zijn en roer door de saus.
Laat de eieren schrikken. Pel de eieren en snijd ze in stukken.
Verdeel de asperges over twee borden. Leg de koude zalm en ei eromheen.
Bestrooi met bosui en nog wat verse dille.
Gebaseerd op een recept van Blije Bietjes (zij bakken krieltjes).
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten