Rauwe andijvie als basis voor een salade is lekker en gezond. Met fruit wordt de salade fris en smakelijk. Vaak zie je een gekookt eitje bij een andijviesalade, maar omdat zoonlief daar niet van houdt, gebruik ik feta.
Het is een andijviesalade, alleen kun je in plaats van andijvie elke slasoort of spinazie kiezen. De rest van de ingrediënten smaakt daar ook heerlijk bij.
Ingrediënten
Salade:
250 gram andijvie
10 zwarte olijven, in ringetjes
2 sinaasappelen (of 3 mandarijnen)
1 plak feta, verkruimeld
1 handje rozijnen
1 appel, geschild en in stukjes
1 handje walnoten, geroosterd en gehakt
1/2 rode ui, geschild en gesnipperd
zout en peper
Dressing:
2 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1 theelepel kerrie
Bereiden
Snijd de onderkant van de sinaasappel zodat je deze stevig op je snijplank kunt plaatsen. Schil de sinaasappelen dik met een mes van boven naar beneden zodat je het buitenste vel van de partjes eraf snijdt. Snijd ze vervolgens in plakken van 3 millimeter dik.
Mix de dressing en meng de dressing door de andijvie.
Leg de andijvie op een schaal en leg de appel en sinaasappel erop.
Strooi de olijven, rozijnen, feta, ui en walnoten erover.
Portie: 3 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Pin dit:
