Ik had een bakje aardbeien gekocht en toen ik thuis kwam, bleek dat ze zo rijp waren dat ze meteen gegeten moesten worden. Ik heb daardoor voor het eerst een salade gemaakt met als hoofdingrediënt aardbeien en dat gecombineerd met dingen die me lekker leken. Dat beviel zo goed, dat ik meer combinaties met aardbeien ben graan proberen. Die combinaties staan ook in de ingrediëntenlijst hieronder erbij.
Ingrediënten
Salade:
2 handjes rucola, veldsla of andere slasoort en/of een restje rijst, bulghur of quinoa
1 avocado, in blokjes
½ komkommer, in blokjes
bakje aardbeien, doormidden gesneden
hand verse munt, fijn gesneden
2 tomaten, in kleine stukjes
1 bol buffelmozzarella, in stukjes (of 1 plak feta)
handje amandelen, geroosterd en in stukjes gehakt (of pecannoten)
Dressing:
1 theelepel mosterd
2 eetlepels olijfolie
1/2 limoen, uitgeperst
Keltisch zeezout of Himalaya zout
Peper
Bereiden
Meng de sla en/of granen met de avocado, tomaat, aardbeien, munt, komkommer en de dressing.
Schep het op een bord en strooi de amandelen erover.
Ook lekker met canellibonen.
Ik heb deze salade nog niet meegenomen in een pot omdat ik denk dat de aardbeien dan slap en minder lekker worden.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten