Dit is een lauwwarm gerecht. De aardappelen worden gekookt of gebakken, de groenten geroerbakt, de zalm is koud. Door het op het koud mengsel van ricotta met yoghurt te leggen is het lekker fris.
De warmgerookte zalm kan ook vervangen worden door gebakken zalm. Die kun je warm of koud opdienen.
Ingrediënten
350 gram groene asperges, achterkant eraf gesneden en in stukken van 2 cm gesneden
4 bosuitjes, in stukken van 2 cm gesneden
200 gram peultjes of sugar snaps, schoongemaakt en in stukken van 2 cm gesneden
900 gram krieltjes in de schil, doormidden gesneden (of stukken gekookte rosevalaardappelen)
klontje roomboter of olie
2 porties warm gerookte zalm, ontveld en in stukken gescheurd
1/2 limoen, rasp en sap
250 gram ricotta
150 gram Griekse yoghurt
zout en peper
Bereiden
Kook de rosevalaardappelen of bak de krieltjes op hoog vuur 10 minuten in een koekenpan.
Roerbak de groenten in 5 minuten op hoog vuur gaar.
Maak ondertussen de saus door de ricotta, Griekse yoghurt, limoen, peper en zout door elkaar te roeren.
Verdeel de saus over 4 borden. Leg de groenten, krieltjes en koude zalm erbovenop.
Gebaseerd op een recept uit de Allerhande.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten