Ik neem minstens een keer per week een salade met bonen mee als lunch voor de eiwitten. En uiteraard omdat ik bonen erg lekker vind. Ik combineer het meestal met tonijn of feta. Deze salade is vooral een paar blikken open maken en bij elkaar doen. Heel makkelijk en heel lekker.
Ik had een keer alleen een grote pot tricolore bonen en geen kleine. Ik heb toen de mais weg gelaten want die paste niet in mijn lunchpotjes. Dat is jammer voor de kleur, en ook voor de smaak want de mais maakt de salade lekker zoeter.
Ingrediënten
Salade:
2 handen rucola, veldsla, romaine sla of ander slablad naar keuze
1 avocado, in stukjes
1 blikje tonijn, uitgelekt
1 klein blikje bonen, uitgelekt en afgespoeld in zeef (bonenmix drie kleuren, linzen, kikkererwten, rode kidneybonen: waar je zin in hebt)
1 klein blikje mais, uitgelekt
2 bosuitje, in ringetjes
½ rode paprika, in kleine stukjes
150 g feta, verkruimeld of in blokjes (optioneel)
Dressing:
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroen of limoensap
1 theelepel mosterd
2 eetlepels kappertjes
zout en peper
Bereiden
Verdeel de slablaadjes over 2 borden. Leg de bonen en mais erop.
Spreid de tonijn, paprika, avocado en bosuitjes erover heen.
Maak de dressing en giet eroverheen.
In een pot: eerst de dressing dan de bonen en mais. Vervolgens de paprika, tonijn, avocado en bosui. Als laatste de slablaadjes.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten