Deze salade maak ik elke keer met andere ingrediënten, wat altijd hetzelfde is, zijn de granaatappelpitjes, verse kruiden, een tarwesoort (zoals quinoa of couscous), gedroogd fruit en amandelen. Ik gebruik wat ik aan tarwe over heb van een avondmaaltijd en knip er verse kruiden bij. Granaatappel heb ik bijna altijd in huis omdat zoonlief die heel graag eet in zijn toetjes. Door de verse munt, granaatappel en gedroogd fruit is het een beetje een Marokkaans of Midden Oosters recept.
De pitjes gaan gemakkelijk uit de granaatappel door deze doormidden te snijden en met een houten lepel hard op een helft te slaan. Het geeft wel wat troep door het rondspattend sap.
De aubergine en/of courgette snijd ik in blokjes in plaats van in plakjes, want ik houd van de knapperige buitenkant. Hoe groter de stukken, hoe minder knapperig ik het vind worden. Sinds de airfryer maak ik ze in 8 minuten in de airfryer met een beetje olie en zout. Daarvoor deed ik ze een kwartier in een voorverwarmde oven.
Ingrediënten
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 eetlepel olijfolie
300 gram quinoa, bulghur of couscous
15 gram verse munt, in reepjes
15 gram verse koriander, in reepjes
10 gram verse peterselie, in reepjes
1 theelepel komijnpoeder
3 bosuitjes, in ringetjes
1 granaatappel
1 citroen, sap
handvol rozijnen of cranberries
handvol amandelen, geroosterd en gehakt
Peper en Keltisch zeezout
Bereiden
Bereid de quinoa, bulghur of couscous volgens de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Of gebruik restjes van de vorige dag.
Hussel de blokjes courgette en aubergine met een beetje olijfolie en zout. Grill de aubergine en courgette in de airfryer of oven. In de airfryer 8 minuten op 180 graden. In een voorverwarmde oven 15 minuten op 200 graden.
Hussel de quinoa met het citroensap, knoflook, kruiden, bosui, gegrilde groentes, rozijnen en granaatappelpitjes.
Strooi de gehakte amandelen erover.
In een pot: eerst de quinoa met citroensap, knoflook, bosui, kruiden, rozijnen en granaatappelpitjes. Ik doe de gegrilde aubergine- en courgetteblokjes erbovenop. Als je die erdoorheen husselt worden ze zachter en meer geplet dan bovenop. Als laatste doe ik de amandelen erin.
Portie: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten