Deze salade ontstond bij toeval doordat ik mijn aardbeiensalade met munt ging combineren met de salade met granaatappel en kruiden. Het is een frisse lente salade met die mooie rode kleuren en weer verse kruiden buiten na de winter.
Ingrediënten
Salade:
2 handjes rucola, veldsla of andere slasoort
75 gram quinoa, gekookt en afgekoeld
½ komkommer, in blokjes
handje aardbeien, doormidden gesneden
paar eetlepels granaatappelpitjes
hand verse kruiden zoals munt, peterselie en koriander, fijn gesneden
8 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
handje amandelen, geroosterd en in stukjes gehakt (of andere noten)
Dressing:
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olijfolie
1/2 limoen, uitgeperst of 1 eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Bereiden
Meng de sla en/of granen met de tomaat, aardbeien, komkommer, granaatappelpitjes, kruiden en de dressing.
Schep het op een bord en strooi de amandelen erover.
Ik doe aardbeien niet in een pot omdat ik denk dat de aardbeien minder lekker worden.
Ook lekker met geitenkaas, feta, avocado en/of bosui.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Pin dit:
