Ik vind gefrituurde aubergine in kleine blokjes lekkerder dan grote stukken aubergine. In deze geconcentreerde saus van tomatenpuree blijven ze lekker knapperig. Als ik extra gezond wil doen, gebruik ik courgettepasta ipv normale pasta.
Aubergines voor het bereiden met zout bestrooien is om het vocht eruit te trekken. Daarna moet je het zout er wel weer afspoelen. Het is makkelijker en geeft hetzelfde effect om de aubergines in zout water te doen. Je moet ze in beide gevallen goed droogdeppen voordat je ze gaat frituren.
Gebruik tomatenpuree en geen tomatenblokjes, dan krijg je een veel te waterige saus die minder intens van smaak is. Bovendien worden de aubergineblokjes dan weer zacht.
Ingrediënten
3 aubergines, in blokjes van 1 cm
1 ui, gesnipperd
groot blikje tomatenpuree
4 eetlepels kappertjes
4 bosuitjes, in ringetjes
1 courgette, in slierten in de spiraalsnijder
verse bladpeterselie, in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
zonnebloemolie
Keltisch zeezout of Himalayazout en peper
Bereiden
Zet de blokjes aubergine in een kom met 3 eetlepels normaal zout. Leg er iets op om de aubergines onder water te houden. Laat ongeveer een half uur het vocht uit de aubergines trekken en spoel ze in een vergiet goed af met koud water. Droog ze goed af.
Laat een laag zonnebloemolie van 1 cm in de koekenpan heel heet worden en frituur in delen de blokjes aubergine erin tot ze bruin zijn. Ik vind dat best lang duren, een minuut of 10 per aubergine. Laat ze uitlekken op keukenpapier als je de volgende lading bakt. In de airfryer worden ze net zo lekker, dat doe ik ook in delen.
Als je normale pasta gebruikt ipv courgettini, kook dan ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.
Bak de knoflook en ui in een koekenpan. Roer de tomatenpuree met een dubbele hoeveelheid water (of kookvocht als je pasta gebruikt) en de kappertjes erdoor. Verwarm de aubergineblokjes nog even mee als de tomatensaus kookt. Laat ze niet te lang in de saus liggen, want ze zijn juist lekker stevig en knapperig van het frituren en van de saus worden ze slap.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Voeg nog wat water of kookvocht door de tomatensaus als je hem te dik vindt. Het lijkt niet zo heel veel saus, maar het is heerlijk intens van smaak.
Schep de koude courgetteslierten (of gekookte pasta) op een bord. Schep de aubergine/tomatensaus erop en strooi de bosui en verse peterselie erover.
Portie : 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten