De zoute ansjovis met panko topping geeft veel smaak aan deze pasta. Of eet het met courgetteslierten als je het tarwevrij wilt eten. Ook de smeuïge groene groentensaus vind ik erg lekker. Dat is een soort dikke broccoli/doperwtensoep die heel snel en makkelijk te maken is.
Je kunt de groenten ook koken in groentenbouillon, dat geeft nog meer smaak.
Als je geen panko hebt, kun je ook paneermeel gebruiken of zelf van oud brood in de keukenmachine of blender broodkruim maken. Ik vind panko het knapperigst.
Ingrediënten
1 courgette in slierten met spiraalsnijder (of 300 gram pasta)
1 broccoli (+/- 500 gram), in kleine roosjes + steel geschild in kleine stukjes
300 gram diepvriesdoperwten
1 potje ansjovisfilets in olie
chilivlokken
4 el panko (Japans broodkruim)
75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 teen gepofte knoflook
Peper en Keltisch zeezout
Bereiden
Als je normale pasta kiest, kook je deze gaar zoals op de verpakking staat.
Kook de broccoli 5 minuten in heet water gaar, doe de doperwten er de laatste minuut bij.
Laat ondertussen de ansjovis uitlekken en vang de olie op. Fruit de ansjovis met een eetlepel opgevangen olie en chilivlokken (je maakt het zo scherp als je zelf lekker vindt) een paar minuten op laag vuur in een koekenpan. Voeg dan de panko toe en roerbak die nog een paar minuten tot het een knapperige topping is.
Giet de broccoli en erwten af, vang 150 - 200 ml van het kookvocht op en doe dat in de blender met de helft van de groenten, helft van de kaas, knoflook en overgebleven ansjovisolie. Meng het tot een gladde groene saus.
Giet de pasta af en meng met de groene saus en de groenten. Of meng de rauwe courgetteslierten met de saus en groenten. Je kunt ook een combinatie maken van pasta en courgetteslierten.
Schep op borden en strooi de ansjovistopping en geraspte Parmezaanse kaas erover.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten