De combinatie van rauwe courgette met zoete dadels, geitenkaas en walnoten is heerlijk. Met rode paprika is leuk voor de kleur, dat zou ook met cherrytomaatjes kunnen. Of allebei als je daar zin in hebt.
Op de foto hierboven met cherrytomaatjes en paprika gehusseld. En hieronder zonder tomaatjes netjes op een bord gelegd.
Courgette in slierten met de spiraalsnijder vind ik rauw ook heel erg lekker en het is zo gebeurd. Als de stukken courgette groter zijn, dan vind ik courgette minder lekker om rauw te eten.
Ingrediënten
Salade:
1 courgette, in slierten met spiraalsnijder
1 rode paprika, in stukjes
12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
2 handjes rucola of andere slasoort
10 dadels, in stukjes gesneden
6 zachte geitenkaas plakjes
handje walnoten, geroosterd en gehakt
Keltisch zeezout of Himalaya zout
Peper
Dressing:
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel mosterd
Bereiden
Leg de slablaadjes op een bord.
Maak de dressing en meng deze met de courgette.
Leg de courgette, paprika, geitenkaas en dadels erop.
Strooi de walnoten erover.
In een pot begin je met de dressing. Dan in lagen de courgette, paprika, cherrytomaatjes, dadels en geitenkaas. Als laatste de slablaadjes en de walnoten erop.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten