Ik heb al een paar salades met bietjes op deze website gezet. Hier is er nog een. Ik had Chinese kool over van het avondeten (dat heb ik altijd want een hele Chinese kool is veel te veel voor ons) en dat leek me lekker in een salade met bietjes. Kool met ei vind ik een lekkere combinatie en bietjes combineer ik graag met fruit dus zo is deze salade 'geboren'.
Je kunt ook een graan toevoegen zoals gekookte en afgekoelde quinoa. Of stukjes gekookte aardappel (normale of zoet). Dan vult het nog meer.
Ingrediënten
Salade:
2 handen fijngesneden Chinese kool (of 2 stronkjes witlof in reepjes)
1 appel, geschild en in stukjes gesneden
4 bietjes, gekookt of geroosterd, afgekoeld en in stukjes gesneden
100 gram feta, in stukjes gesneden of gebrokkeld (of zachte geitenkaas)
1 ei, gekookt en in partjes of schijfjes gesneden
handje amandelen, geroosterd en gehakt (of pistache- of walnoten)
Peper en Keltisch zeezout
Dressing:
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
1 theelepel mosterd
Bereiden
Kook eerst het ei in 8 minuten hard. Laat schrikken en pel het.
Maak de dressing en doe deze onderin een schaal of diep bord.
Meng de Chinese kool, bietjes en appel met de dressing.
Strooi de feta en noten eroverheen.
Leg het ei er bovenop.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten