Ik ben helemaal geen baktype omdat ik nooit zin heb om op te eten wat ik maak van pakken boter, bloem en bergen suiker. Daarom vind ik deze 'gezonde' variant met als basis bananen en amandelmeel wel leuk om te maken. En de muffins zijn heerlijk! Je kunt ze in een afgesloten trommel een paar dagen bewaren, maar dat redden we nooit. Ik gebruik altijd amandelmeel. Ik heb het ook met speltmeel en rijstmeel geprobeerd, maar de smaak van amandelmeel vinden wij echt veel lekkerder!
Ik gebruik een siliconen muffinvorm en die vet ik nooit vooraf in. Het kan ook in een cakevorm, dan wordt het meer een soort brood dat je in plakken snijdt.
Ingrediënten
3 rijpe bananen
50 gram dadels
150 gram amandelmeel
3 eieren
3 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels pompoenpitten
handje walnoten (of hazelnoten), grof gehakt
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe 2 bananen, dadels, eieren en amandelmeel in de blender en mix het tot een romig deeg.
Voeg de pitten en noten toe, roer het door elkaar en schenk het mengsel in de muffinvorm.
Na 45 minuten in de oven is het klaar.
Als je de banaan beter wilt proeven, dan doe je twee bananen in de blender en de derde banaan in kleine stukjes gesneden na het mixen pas erbij.
Portie: 6 stuks
Bereidingstijd: 5 minuten en 45 minuten oventijd
(wegen en de blender aanzetten is minder werk dan het afwassen van de blender).