Een goede combinatie is avocado, tomaat en feta. Ik doe daar nog bonen of mais bij en wat amandelen en ik heb een heerlijke lunchsalade. Aan avocado worden heel veel gezonde eigenschappen toegeschreven, het is me nooit precies duidelijk wat daarvan waar is. Avocado bevat veel vet, maar dat zijn gezonde vetten, het zogenaamde onverzadigd vet.
Citroensap is eenvoudig en lekker als dressing en het bijkomend voordeel is dat het ervoor zorgt dat de avocado minder snel verkleurd.
Ingrediënten
2 handen rucola, veldsla, babyspinazie of andere slasoort
2 avocado’s, in blokjes
verse koriander (steeltjes zijn net zo lekker)
1 blikje zwarte bonen, afgespoeld in vergiet
2 vleestomaten, in kleine stukjes
half blok feta, verkruimeld of in kleine stukjes gesneden
1 blikje mais (optioneel)
1 limoen, sap en geraspte schil
handje amandelen, geroosterd en in stukjes gehakt
Keltisch zeezout of Himalaya zout en peper
Bereiden
Leg de slablaadjes op een bord.
Meng de avocado, bonen, tomaat en mais met het sap en de geraspte schil van de limoen.
Breng op smaak met zout en peper en strooi de feta, amandelen en koriander erover.
In een pot: eerst de bonen en mais, dan de tomaat. Vervolgens avocado en sprenkel daar het limoensap en –rasp over uit. Dan de feta en koriander en als laatste de slablaadjes en amandelen.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten