Deze salade eet ik niet alleen bij de lunch, maar ook als voorgerecht met een stokbrood of ciabatta. De structuur van de zachte banaan en avocado is lekker in combinatie met de harde wortel.
Ingrediënten
Salade:
1 avocado, in stukjes
100 gram wortel, geraspt (julienne gesneden kan ook)
1 banaan, in plakjes
handje rucola of andere slasoort
1 ei, hardgekookt in partjes
handje walnoten, geroosterd en grof gehakt
Dressing:
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel mosterd
Keltisch zeezout of Himalaya zout
Peper
Bereiden
Leg de slablaadjes op een bord.
Leg de wortel, avocado en banaan erop.
Sprenkel de dressing over de salade.
Garneer met walnoten en het hardgekookt ei.
Of lagen in een pot: dressing, wortel, banaan, avocado, ei. Als laatste de slablaadjes en walnoten.
Portie: 2 personen als lunch, 4 personen als voorgerecht met stokbrood
Bereidingstijd: 10 minuten